真空包裝其實(shí)早已不是新鮮的包裝技術(shù)了。它起源于上個世紀(jì)40年代。真空包裝機(jī)隨著1950年塑料薄膜在包裝上的成功應(yīng)用而火速發(fā)展起來。隨著人們對真空認(rèn)識的深入，先是以抽氣為主抽氣機(jī)，隨后又發(fā)展出集抽氧氣充氮?dú)鉃橐惑w的真空充氮包裝機(jī)。
后來在不同行業(yè)里得到應(yīng)用和發(fā)展，五行業(yè)用來防氧化，防吸潮生銹。醫(yī)藥中利用真空吸附作用應(yīng)用于防產(chǎn)品磨損，氧化反應(yīng)等。真空包裝機(jī)作為一種包裝設(shè)備，雖然能夠在一定程度上減少抑制微生物的繁殖，但并不能立存在于食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，食品前期還是需要經(jīng)過殺菌，高溫消毒，低溫冷鏈等步驟。這就給很多熟食產(chǎn)品提供了儲存的便捷特性。
同時也為特殊食材的包裝存儲增加了難題，生鮮食材等還需要真空包裝機(jī)等機(jī)械設(shè)備繼續(xù)探索更多延長食材新鮮度的辦法。不同食材需要配合不同的真空包裝方式。含水量少的食品可以采取抽氣式真空包裝，含水量多的生鮮食品因?yàn)椴捎贸闅馐秸婵瞻b會因壓差作用滲出油份及水分，故而采用充氮，二氧化碳，氧等，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物和細(xì)菌生長和繁殖，從而使食品保鮮并延長保鮮期。改變了人類傳統(tǒng)食品利用各種防腐劑保鮮，對人體健康產(chǎn)生有害毒性成分。用氣調(diào)鎖鮮式真空包裝較好。因此，這就要求真空包裝機(jī)可以自由切換兩種模式。自動、半自動真空氣調(diào)包裝機(jī)就有包括真空→封口，氣體充填→封口，真空→氣體充填→封口等多種工作模式，還能選擇不同的氣體，不同的比例。如CO2、N2、混合氣體等，匹配不同食材的需求。
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